素食与营养返回

　　素食是指戒食肉、家禽、鱼、蛋等动物产品，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。根据佛经的解释，这其实应该还包括大蒜，豆蔻，肉桂，胡椒，丁香，洋葱，等辛香料。

　　遵循素食主义的原因通常是出于信仰、健康等原因，或是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重等。

　　在其它方面，素食主义者一般都尽量避免直接或间接地伤害动物，包括不使用那些来自于动物的产品，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油、鸡精、阿胶等;也不从事与杀生有关的职业，例如：屠宰业、非素食餐饮业、养殖业、捕鱼业等。

　　细目二：【人生来是应该吃素的】

　　人类的各种特征看来都与食草动物相似，最简单的说牙齿，我们都知道食肉动物的牙齿是尖利的，这是为了方便在捕猎的时候杀伤敌人，在进食的时候撕碎食物，而食草动物的牙齿，门牙是宽平的很齐，用来切断植物，磨牙宽大坚实用来磨碎种子和植物中较硬的部分。人的牙齿与食草动物的牙齿形状结构几乎一致。所以说人类的天性本来就不是趋向于肉食的。

　　细目三：【素食可以满足人的营养需要】

　　我们人体所需要的营养素主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

　　在日常的饮食活动中，上述7种营养素我们都可以从素食中获得：

　　1、 碳水化合物：主要由粮食类食物提供。

　　2、 脂肪：现在我们食用的油脂以植物油居多。

　　3、 蛋白质：分为植物蛋白和动物蛋白，根据蛋白质的氨基酸构成来看，最易于人体吸收利用的是鸡肉和大豆中的蛋白质，都属于优质蛋白，所以，食用大豆及其制品完全可以满足人体对蛋白质的需要。其它还有坚果类也是蛋白质含量很高的食物。

　　4、 维生素：所有的维生素都可以在植物中找到，所以植物是维生素的最好来源，但是因为一些维生素，如维生素A等是脂溶性的，所以加工最好有油脂的加入，可以提高维生素的吸收率。

　　5、 矿物质：素食也是是富含矿物质的，如：豆腐和牛奶中含有钙、香蕉的钾含量很高等等。

　　6、 水：这个就不必多说了，除了日常饮用水以外，蔬菜和水果中含有大量的水分，可以补充人体的需要。

　　7、 膳食纤维：总体来讲，绝大部分纤维都是存在植物当中的，不同的植物含量略有不 同，我们可以有选择的食用。

　　喇嘛尊者并没有那么严格要求瑜伽修持者只食用悦性食物，但他仍然是主张素食的。他认为，古代典籍把食物归于不同的两大类：清洁品和营养品。水果具有较多的清洁价值;而蔬菜、谷类、豆类和牛奶制品则较具有营养价值。每人每天的食物都必须包含这两大类食品，在固体食物与液体食物之间也应保持平衡。大体而言，人的饮食谷类应占百分之四十左右、豆类占百分之二十、蔬菜占百分之二十、水果类和生莱沙拉占百分之十五、奶及其制品占百分之五。在冬天，应该少吃水果，因为水果会使人觉得较寒冷。在夏天，应该吃较多的水果和生菜，而且全谷类食品的份量应该减低。人们可以依此方式保持适当的平衡。

　　对于想要脱俗获得灵性的人来说，素食是很有裨益的。某些坚果和种子的蛋白质含量和肉类一样多，只要综合谷类和豆类，人们也可以创造完全蛋白质的食物。

　　细目四：【素食的益处】

　　我们的身体是一部奇妙的机器，这部奇妙的机器正常运转的环境是微碱性的(PH7.35—7.45)，也就是说在微碱性的身体环境中，人才是最自然最健康的状态。但是，因为我们是需要食物供给能量的，食物也是有酸碱性之分的，食用了过多的酸性食物会将我们的身体内环境的性质改变，一旦身体被酸化也就会滋生很多疾病。例如：高血压、心血管疾病、脑血管疾病、高血脂、高血糖，还有我们最害怕的癌症。

　　而除了粮食类食物因为含有大量碳水化合物会在人体产生酸性反应以外，几乎所有的素食：蔬菜、水果、大豆、牛奶等都是碱性的食物，而肉类、海鲜类巧克力、咖啡、酒精等等都是酸性的。所以，食素的人比其他人更健康。

　　素食因为容易消化，所以吸收的过程变得简单，减轻了身体的压力，使得我们可以精力充沛、神清气爽的生活、工作和学习。

　　同时，因为素食中含有大量的膳食纤维，食素的人较少产生便秘、痔疮、高血压，也不易得某些癌症和心脏方面的疾病。此外，素食者拥有较长的寿命，同时，在他们年老时，能正常和正确地思考，能明智地讨论事情。相反，许多肉食者在他们晚年，并不能显现这样的活力。喇嘛尊者举例说，当老虎和大象打斗时，老虎无法持续两个半小时以上，但大象可以持续战斗三天。老虎是肉食动物，而大象是素食动物。