枸杞炖银耳返回

        陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。
　　基本制作工艺是，枸杞冷水洗净，银耳温水胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。
　　基本特点 羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身
　　基本材料 枸杞２５克，水发银耳１５０克，冰糖２５克，白糖５０克
　　制法：（１）银耳洗净入温水中涨发１个小时，除去杂质泡入清水中。（２）汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞放时锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内。
　　特点：羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。
　　其风味特点是：红白相间，甜香可口。具有润肺补肾、生津益气的功能。
　　 银耳，又称白木耳，因其色白如银，故名银耳。银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高，银耳含蛋白质，脂肪，钙磷铁多种维生素微量元素及银耳多糖等成分。现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
　　 银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。 历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
　　银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；
　　银耳的吃法：
　　银耳粥
　　原料：银耳２５克，白米５０克，糖少许。
　　制法： 银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
　　茶香银耳羹
　　原料：银耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。
　　制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。