五台山：酿香菇炒金粒返回

酿香菇炒金粒　

        原料

        香菇16朵，姜6片，土豆100克，香菜5克，玉米粒450克，素火腿100克，盐6克，味精4克，胡椒粉2克，素油30克，水淀粉20克

        制作

　　1、土豆去皮洗净，上笼蒸至熟透后制成泥备用。香菇经水发好后去蒂洗净，经盐腌制后备用。

　　2、香菜去蒂去叶洗净，切段备用。玉米粒洗净，焯水备用。素火腿切丁，焯水备用。

　　3、锅中加入多量底油，大火烧至六成热时，下入酿了土豆泥的腌香菇，炸至熟透后捞出控油，摆盘备用。

　　4、锅中加入少量底油，大火烧至六成热时，下入玉米粒、素火腿丁煸炒至香，经盐、味精、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡翻炒均匀，出锅摆在炸好的香菇旁边即成。

        注意

　　因土豆并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出，炸香菇、土豆的时间需1～2分钟

        口味

　　酥香软糯，玉米芳香

　　(本菜品是五台山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)